Какими специями можно заменить шафран
Шафран — это специя, получаемая из высушенной лилии цветка Crocus sativus, которая веками использовалась в кулинарии, медицине и окрашивании. Его путают с растением, известным как сафлор, Carthamus tinctorius, которое является однолетней травой, используемой для извлечения желтых и красных кондитерских красителей, а также масла из семян.
Настоящий шафран является одной из самых дорогих специй в мире из-за трудоемкого процесса сбора шафрана, который должен выполняться вручную. Шафран известен своим особым вкусом и ярким желто-оранжевым цветом и обычно используется в различных блюдах, включая паэлью, ризотто и бирьяни.
Однако из-за его высокой стоимости многие люди ищут растительные заменители шафрана. К счастью, есть несколько доступных вариантов, которые могут обеспечить вкус и цвет, похожий на шафран.
Какие специи используются вместо шафрана?
Куркума
Куркума — популярная специя в южноазиатской кухне, известная своим ярко-желтым цветом. Он имеет слегка горьковатый вкус, но при использовании в небольших количествах может придать вкус и цвет шафрану. Чтобы использовать куркуму вместо шафрана, смешайте небольшое количество специи с горячей водой и дайте настояться в течение нескольких минут, прежде чем использовать ее в своем рецепте. Куркума также используется в рецептах риса, как и в любой паэлье.
Аннатто
Аннатто — натуральный краситель, получаемый из семян дерева ахиотэ. Он имеет мягкий, слегка сладковатый вкус и ярко-желто-оранжевый цвет, поэтому его можно заменять шафраном в таких блюдах, как рис и суп. Аннато можно найти во многих кухнях Латинской Америки и Карибского бассейна, и его часто используют для окрашивания сыра и других молочных продуктов.
Сафлор
Сафлор — это растение, которое обычно используется вместо шафрана из-за его сходного внешнего вида и вкуса. Лепестки растения шафрана можно использовать для придания блюдам яркого желто-оранжевого цвета и слегка сладкого землистого вкуса. Чтобы использовать сафлоровый шафран вместо шафрана, замочите лепестки в горячей воде на несколько минут, прежде чем использовать их в своем рецепте.
Календула
Календула — это цветок, обычно используемый в традиционной медицине и косметике, но его также можно использовать в качестве заменителя шафрана. Лепестки цветка календулы имеют ярко-желтый цвет и слегка горьковатый вкус, который может придать глубину и аромат таким блюдам, как вкусные супы и овощные рагу.
Заменители шафрана, которые могут только обеспечить аналогичный вкус и цвет дорогой специи, но они имеют свои собственные качества, которые не могут заменить качества настоящий шафран.
Куркума, аннато, шафран и календула — это варианты, которые можно легко найти в большинстве продуктовых магазинов. Хотя они не могут обеспечить точно такой же вкус, как шафран, они могут добавить глубину и сложность разнообразным блюдам за небольшую часть стоимости.
См. также:
-Советы по приготовлению пищи с шафраном;
-Рецепт шафранового майонеза;
-Омоложение с шафраном.
